餐廚垃圾主要來源于餐飲服務業、家庭和企事業單位食堂等產生的食物加工下腳料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。據調查，我國目前餐廚垃圾產生量約每年產生1000萬噸，并呈快速上升趨勢。
 
　　餐廚垃圾特點主要是含水量高，水份占到垃圾總量的80～90％；有機物含量高，油脂高，鹽分含量高；易腐爛變質，易發酵，易發臭；易滋長寄生蟲、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物質。

餐廚垃圾在很多城市尚未進行規范化管理，收集容器擺放地環境臟亂，孳生和招引蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲；運輸車輛不規范，易發生餐廚垃圾外漏和傾灑，嚴重影響市容、市貌和交通；餐廚垃圾出城后作為飼料銷售，未經處理進入人類食物鏈，危機人民群眾的身體健康。

針對餐廚垃圾，**要從源頭開始，需要公眾的廣泛參與和全社會的管理。例如大力宣傳消費行為、提倡垃圾分類等；借鑒國內外經驗，如臺灣公眾積極參與垃圾分類后，導致建成的部分垃圾焚燒場無垃圾可燒；日本政府高價收購地溝油致使地下地溝油無市場等。

針對以上情況，餐廚垃圾的收集、處理處置、公眾宣傳、政策法規等諸多問題是我們亟待解決的。因此樹立、展示行業**對我們來說具有典型示范意義， 近期中國固廢網聯合清華大學環境科學與工程系和中國城市建設研究院共同主辦“固廢典型技術案例評選”活動。案例征集按照處理對象分為生活垃圾、餐廚垃圾、電子廢棄物、危險廢物4個類別。典型技術案例評選結果將在“2010固廢戰略論壇”上公布。此外，論壇上，還將對“十一五”、“十二五”期間我國固廢法規及城市垃圾處理進行回顧和展望。