不銹鋼以其漂亮的外觀、耐腐蝕特性、不易損壞等優(yōu)點(diǎn)，普遍受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。合成不銹鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳，其中鉻能夠防銹，鎳可防腐蝕，此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素。去年底，衛(wèi)生部食品用不銹鋼制品新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)研究了不同型號(hào)不銹鋼中各種重金屬的遷移量，對(duì)不銹鋼中鉛、鎳等金屬的遷移限量規(guī)定均比原標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格，也更有利于保護(hù)消費(fèi)者的健康。但是，新標(biāo)準(zhǔn)**終未對(duì)錳的遷移限量做出規(guī)定。然而，此前正是與不銹鋼錳含量相關(guān)的爭(zhēng)論，不但把炊具**品牌蘇泊爾推到了風(fēng)口浪尖，同時(shí)也引發(fā)了消費(fèi)者和社會(huì)對(duì)不銹鋼炊具安全性的關(guān)注。

    唐山消協(xié)認(rèn)為消費(fèi)者和社會(huì)關(guān)注不銹鋼炊具的安全性是個(gè)非常利好的傾向。為此，唐山消協(xié)整理了一些相關(guān)不銹鋼炊具安全問(wèn)題的消費(fèi)知識(shí)，以期引導(dǎo)不銹鋼炊具的科學(xué)、健康、理性消費(fèi)。

    ■  科學(xué)認(rèn)識(shí)不銹鋼炊具非常必要

    作為食品接觸用不銹鋼的主要安全問(wèn)題是其中所含重金屬的遷移問(wèn)題。當(dāng)不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過(guò)限量，就有可能對(duì)人體健康造成危害。本次發(fā)布的衛(wèi)生部新國(guó)標(biāo)，重點(diǎn)研究了不同型號(hào)不銹鋼中各種重金屬的遷移量，以保障人體健康。但是國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的專家明確告訴我們：只要是符合我國(guó)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會(huì)造成危害人體健康的損害。

    ■  科學(xué)使用不銹鋼炊具更是非常必要

    消費(fèi)者十分有必要掌握不銹鋼炊具使用前、使用中和使用后的科學(xué)方法。不銹鋼炊具在使用前應(yīng)該用清水將其煮沸半小時(shí)，接著浸泡數(shù)小時(shí)，再換用新水重復(fù)煮沸、浸泡，一般重復(fù)3次以上才會(huì)使重金屬遷移量降低到安全水平，但是不可用醋水浸泡，使酸性溶液破壞其金屬表層促進(jìn)重金屬遷移；使用不銹鋼炊具時(shí)，盡量不要讓酸性、堿性或較咸的食物如菜湯、剩菜等長(zhǎng)時(shí)間留在不銹鋼炊具中，不銹鋼炊具也不適合作為盛放鹽、醬油、醋等調(diào)料的容器，不銹鋼炊具在烹飪時(shí)要注意不能空燒，也切忌用不銹鋼鍋煲中藥；使用不銹鋼炊具后，切勿用小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等物質(zhì)洗滌，要注意保持炊具的清潔，經(jīng)常擦洗，特別是存放過(guò)醋、醬油等調(diào)味品后要及時(shí)洗凈，注意不要用鋼絲球擦洗以免造成表面鍍鉻層脫落，金屬元素析出；如果不銹鋼炊具生銹了就要馬上停止使用，因?yàn)椴讳P鋼銹質(zhì)中各種有害金屬元素很多，這比鐵鍋生銹危害大得多。

    ■  理性選購(gòu)不銹鋼炊具尤其顯得必要

    1、要了解不同不銹鋼品種和牌號(hào)炊具的適用性。新標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)在不銹鋼產(chǎn)品或**小銷售包裝上應(yīng)標(biāo)注不銹鋼類型，即不銹鋼的種類和牌號(hào)，以方便消費(fèi)者根據(jù)不同的用途做出不同的選擇，保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)。例如，壓力鍋、炒菜鍋、奶鍋、湯鍋等對(duì)不銹鋼材質(zhì)是有不同要求的，壓力鍋、炒菜鍋要求強(qiáng)度和耐腐蝕性更高一些，建議消費(fèi)者選擇18-8、18-9不銹鋼。

    2、不要購(gòu)買太便宜、太輕的不銹鋼炊具。合格的不銹鋼炊具不會(huì)過(guò)于便宜，過(guò)低價(jià)的產(chǎn)品事實(shí)上都是用非食用級(jí)不銹鋼材料制成的偽劣產(chǎn)品；一般情況下，合格的不銹鋼炊具比不合格的重量更重些，高品質(zhì)的不銹鋼產(chǎn)品也會(huì)比低品質(zhì)的重量更重些。

    3、使用磁鐵吸附試驗(yàn)不失為一個(gè)簡(jiǎn)單有效的選擇。在選購(gòu)不銹鋼炊具的時(shí)候除了要認(rèn)真查看外包裝上是否有生產(chǎn)廠家的廠名、廠址、電話、容器的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等外，還可以取一塊磁鐵，試著吸不銹鋼產(chǎn)品的底部，吸附不上的產(chǎn)品質(zhì)量較好，反之能牢牢吸住的肯定不是高品質(zhì)的不銹鋼產(chǎn)品。

    ■  科學(xué)使用各類炊具顯然也很必要

    逐步引導(dǎo)消費(fèi)者家庭從“一家一口鍋”到做什么飯菜用什么炊具的科學(xué)生活。比如，不銹鋼鍋用途多忌酸堿，也不宜用強(qiáng)堿物質(zhì)洗滌；鐵鍋宜炒菜忌煮湯，鐵鍋一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，用鐵鍋烹飪還是**直接的補(bǔ)鐵方法；不粘鍋宜輕炒忌煎炸，而且清洗方便、油煙較少，但如果干燒或油溫達(dá)到300℃以上，涂層就可能被破壞；玻璃鍋宜煲湯熬藥，但隔熱效果較差，易碎，應(yīng)避免與硬物撞擊；陶鍋宜煲湯忌酸食，也不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。